大卫的博客

中国白酒十三香

一、酱香型

    又称茅香型，以贵州茅台为代表。名酒中还有四川郎酒。

    标准评语：无色或微黄透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

二、清香型

    又称汾香型，以山西汾酒为代表。名酒中还有河南宝丰、湖北黄鹤楼。

    标准评语：色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久。素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。

三、浓香型

    又称泸香型，以泸州老窖为代表。名酒中还有四川五粮液、江苏洋河大曲。

    标准评语：无色透明、芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、醇厚爽口、尾净余长。

四、董香型

    又称药香型，以贵州董酒为代表。

    标准评语：酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
    董酒以百草入曲而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，这就是其配方成为国家秘密称为国密董酒的真正原因。

五、兼香型

    又称复香型、混合型，以湖南白沙液为代表。名酒中还有安徽口子窖、湖北白云边。

    标准评语：清澈透明，芳香、幽雅、舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净、悠长。

    独特的水酿神奇佳酒，白沙液酿酒之水来自白沙古井，水味清凉甘甜，为酒不酢，为浆不腐。以纳福、禄、寿、喜、财之吉的葫芦型白瓷瓶，尽显劲健豪放、洒脱流畅的毛体白沙液字，成为最广为人知的标志。
    1974年，毛主席湖南之行，适逢主席生日，家乡人民向毛主席敬上一杯湖南的好酒，毛主席品尝后回味无穷，遂询问该酒由来。工作人员介绍：这是长沙酒厂酿的酒，未有酒名。主席听了，端起酒杯又尝了一口，随手拿起白瓷葫芦瓶，看了看说：这酒很好，是取自白沙古井之水酿造成的酒，酒质味道都不错，叫白沙液好了。自此，湖湘之水的千年传奇终有正名，白沙液，诞生自伟人手中的湖南味道，醇香更浓。

六、凤香型

    以陕西西凤为代表。

    标准评语：无色，清澈透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽．融清香、浓香优点于—体。

    西凤酒，始于殷商，盛于唐宋。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。酒遂因此而得名。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微的佳句来盛赞西凤美酒。
    西凤酒系1952年全国第一届评酒大会中评选的中国四大名酒之一，是独一无二的凤香型白酒。

七、米香型

    又称蜜香型，以广西三花为代表。

    标准评语：无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅。

    只有桂林三花酒在摇动酒瓶时，会在液面上泛起晶莹如珠的酒花，入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名三花酒。被誉为米酒之王。

八、豉香型

    以广东玉冰烧为代表。

    标准评语：玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，低而不淡。

    石湾米酒有着一千七百多年的悠久历史，曾是国家指定专供出口的米酒品种，却竟然无法走向全中国。一九九七年开始，外地曲酒纷纷瞄准生活水准迅速提高的广东地区，以近乎疯狂的广告和新颖多样的营销手段，吸引了年轻消费者，抢夺了传统米酒的市场，以往老广东餐餐不离左右的米酒竟成为不是唯一的选择。二零零三年，石湾玉冰烧推出，改变了年青一代不喝米酒的习惯，石湾玉冰烧冰着喝成为部分年轻人的时尚。

九、蒙牧型

    以蒙牧牌白酒为代表。

    标准评语：清爽淡雅，具有纯正、舒适、协调的香气。醇甜、柔和，爽净的口味不上头，适合中青年男女饮用的好酒。

    蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活中最喜欢的饮料食品和待客佳肴。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还创造出了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

十、芝麻香型

    以山东一品景芝为代表。

    标准评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、余香悠长。

    芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有一品三味之美誉。其酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境限制最严格，堪称白酒中的贵族香型！入口绵，酱香浓郁；落口甜，似有甘味；口软，绝无辛辣感，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味无穷。

十一、四特香型

    以江西四特为代表。

    标准评语：无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

    清代光绪年间，樟树满州街一家名叫娄源隆的酒店，在继承本地传统小曲酿造蒸馏白酒工艺的基础上，取众家之长，经多年实践，酿造出了酒色清亮，香醇可口的优质白酒，勾兑出售后，大受欢迎。为了仿止假冒，娄源酒店在装酒的缸、坛上贴了四个特字，作为标志，以便与其他酒店的酒相区别，表示特别优质，因酒好受到人们赞赏，争相购买，声名远播。四特品牌由此诞生。

十二、老白干型

    以衡水老白干为代表。

    标准评语：无色澈明，芳香纯正，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，甘洌醇厚，回味悠长。

    衡水老白干自古享有盛名。明代就有隔墙三家醉，开坛十里香之誉。嘉庆年间建造衡水木桥时，工匠常到城内很有名望的德源涌酒店聚饮，饮后赞曰：真洁，好干！后取名：老白干。所谓老，是指历史悠久；白，是指酒质清澈；干，是指酒度高，达六十七度。其味闻着清香，入口甜香，饮后余香。

十三、馥郁香型

    以湖南酒鬼为代表。

    标准评语：色清透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、诸香馥郁、酒体净爽。入口绵甜、香味协调、回味悠长，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。

    二零零一年七月，酒鬼酒公司采用湘西民间洞穴藏酒之法，在素有华夏洞王之美誉的奇梁洞中建设湘酒鬼洞藏文化酒基地，并于同年十二月十八日，将已窖藏十年的三百七十余吨极品酒鬼酒以陶坛封存藏于此洞，时至今日，已历时十一载。此便是酒鬼洞藏酒的由来。

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